پودر سوخاری پفکی (تمپورا) مارتینTempura

پودر سوخاری پفکی

پودر سوخاری یا آرد سوخاری که معمولاً از نان‌های حجیم تهیه می‌شود. این نان‌ها به شکلی در برابر گرما قرار می‌گیرند که رطوبت آنها از بین برود و به صورت خشک برون آیند. این نان در اثر حرارت مجدد، رطوبت خود را از دست می‌دهد و خشک، قهوه‌ای و برشته می‌شود. اگر این نان خشک شده را به شکل آرد درآوریم، آرد سوخاری به دست می‌آید.

مواد لازم برای تهیه سوخاری پفکی:

فیله مرغ یا تکه های مرغ 400 گرم

آب  یخ 300 گرم ( 1.5 پیمانه)

آب سرد برای ادویه 200 گرم (1 پیمانه)

روغن سرخ کردنی به میزان لازم

 آماده سازی:

• فیله ها ی کوچک مرغ ، طی 4 تا 8 دقیقه سرخ شدن، به خوبی مغز پخت می شوند ولی در صورتی که از تکه های بزرگ مرغ استفاده می کنید، آنها را نیم پز نمایید، یا کمی آنها را بکوبید تا نازک شوند.
• بسته ادویه تمپورا مارتین را به همراه یک پیمانه آب سرد داخل یک کاسه ریخته و مخلوط کنید. فیله ها را به مدت حداقل 20 دقیقه در محلول ادویه قرار دهید سپس آبکش کنید.
• پودر خمیر بنیه مارتین را در یک ظرف بریزید. یک و نیم پیمانه آب یخ را به آرامی به آن اضافه کرده و مخلوط نمایید تا خمیری با قوام بالا بدست آید. 2 دقیقه صبر کنید تا به قوام لازم برسد.
• بعد از 2 دقیقه، فیله های مرغ را داخل خمیر آماده شده غوطه ور نمایید تا روی آنها با یک لایه از خمیر، کاملا پوشانده شود.

پخت و پز:

فیله های آماده شده را در روغن زیاد و کاملا داغ روی شعله متوسط سرخ نمایید تا رنگ طلایی مطلوب بدست آید. حرارت شعله باید طوری باشد که در تمام مدت سرخ کردن، روغن به آرامی بجوشد و سرخ شدن فیله ها حدود 4 تا 8 دقیقه طول بکشد تا کاملا مغزپخت شوند.

ویژگی:

خمیر آماده را می توان یک روز در یخچال نگهداری کرد.

برای تهیه جوجه چینی، میگو پفکی،  قارچ سوخاری و پیاز سوخاری مناسب است.

نقاط قوت

• خوش طعم
• خوش رنگ