زولبیا و بامیه

طرز تهیه زولبیا و بامیه

طرز تهیه زولبیا:

• پودر زولبیا و ماست را در یک کاسه به خوبی با هم مخلوط کنید تا خمیری با قوام شبیه ماست تهیه شود.
• خمیر زولبیا را داخل قیف ریخته و انتهای آن را برش باریکی دهید و با فشار دادن قیف، خمیر را به شکل دایره‌های کوچک و منقطع در روغن فرم دهید.
• روغن باید داغ باشد تا زولبیا به محض افتادن در روغن، پف کند.
• حرارت شعله باید به اندازه ای باشد که سرخ شدن زولبیا 5 تا 7 دقیقه طول بکشد. حواستان باشد روغن از جوش نیفتد.
• زولبیا را پشت ­و­ رو کنید تا هر دو­ طرفش سرخ شود.

بعد از طلایی شدن، زولبیا­ها را از روغن خارج کرده و بلافاصله در شربت گرم بریزید. اگر شربت سرد باشد به خورد زولبیا نمی رود. بعد از یکی دو دقیقه زولبیاها را از شربت خارج کرده و روی صافی قرار دهید.

طرز تهیه بامیه:

• آب و روغن را در یک قابلمه روی شعله بگذارید تا به جوش آید. به محض جوشیدن، پودر بامیه­ی رشد را اضافه کرده و با قاشق چوبی حدود 10 تا 15 دقیقه روی شعله متوسط هم بزنید تا آب تبخیر شده و خمیر تقریبا سفت شود..
• به خمیر که کمی خنک شده، 1 عدد تخم مرغ اضافه کرده و با همزن هم بزنید. تخم مرغ دوم را در یک استکان شکسته و هم بزنید و کم‌کم به خمیر اضافه کنید تا خمیر سفت ولی چسبناکی بدست آید. خمیر بامیه باید از قاشق به سنگینی پایین بریزد.
• اگر بامیه در روغن داغ پف نکند، به این معناست که تخم مرغ آن کم است.
• ماسوره را داخل قیف قرار داده و خمیر را در قیف بریزید. انتهای قیف را ببرید و با فشار دادن، خمیر بامیه­ را به اندازه های دلخواه در روغن داغ قیچی کنید.
• روغن باید داغ باشد تا بامیه­ها به محض افتادن در روغن، پف کنند.
• حرارت شعله باید به اندازه ای باشد که سرخ شدن آن­ها حدود 7 تا 10 دقیقه طول بکشد. حواستان باشد، روغن از جوش نیفتد.
• هر بار، تعداد کمی بامیه در روغن سرخ کنید تا فضای پف کردن داشته باشند.
• بامیه­ها را پشت و رو کنید تا یکنواخت سرخ شوند.
• بعد از طلایی شدن، بامیه­ها را از روغن خارج کرده و بلافاصله در شربت ولرم بریزید. شربت خیلی داغ بامیه­ها را نرم می­کند و شربت خیلی سرد به خورد بامیه­ها نمی­رود.
• بعد از یکی دو دقیقه بامیه­ها را از شربت خارج کرده و روی صافی قرار دهید.

طرز تهیه شربت:

• آب و شکر را در یک قابلمه کوچک روی شعله متوسط هم بزنید تا شکر حل شده و مخلوط شروع به جوشیدن نماید. آب­لیمو را به آن اضافه کرده و بگذارید حدود 3 دقیقه بجوشد.
• شربت خیلی رقیق، باعث نرم شدن زولبیا و بامیه می شود و شربت خیلی غلیظ شکرک می‌زند.
• بسته به سلیقه خود 1 تا 2 قاشق گلاب اضافه و صبر کنید تا شربت کمی از داغی بیفتد. شربت آماده‌ی استفاده است.